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泡茶时泛起的泡沫竟然是“天然减肥药”(1)

在泡茶的时候,有时会泛起一层泡沫。尤其是第一轮冲泡,许多人会把这层泡沫当作茶叶的“杂质”,倒掉第一泡的茶水而“洗”去。或者,用杯盖把它们撇开,就象炖肉时去掉浮沫一样。其实,这层茶沫,算得上是茶叶的一种“有效成分”。

不论是日本抹茶,还是中国乌龙,茶水上泛起的泡沫,都要归功于茶皂素。

泡茶时泛起的泡沫竟然是“天然减肥药”

茶沫、皂角“大补”的人参其实都是同类

产生这层泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。皂苷是广泛存在于植物中的一种次级代谢产物,其中名头最大的人参皂苷被认为是人参的“功效成分”。一些海产品中也含有皂苷,比如海参,到处寻找“活性成分”的研究者们也把海参皂苷作为了目标。皂角中也含有丰富的皂苷,早在人们还不知道皂苷的化学结构之前,就被古人用来洗衣服了。

洗衣服的皂角和被中国古人们当作“大补”的人参,其有效成分居然是同一类物质,或许让许多人感到诧异。不过在自然界,这也很正常。皂苷是一类有特定结构的有机分子,分子中有亲水的部位和疏水的部位,从而使得它具有良好的表面活性——也就是它能够产生泡沫的根源。这种表面活性,可以把衣服上的污渍包裹起来,被水冲走,因此可以用于洗涤。可以洗衣服,也就可以洗澡洗头——在没有香波的古代,皂角一类的“天然表面活性剂”,大概也就是女士们的洗发水了吧。

泡茶时泛起的泡沫竟然是“天然减肥药”

皂苷:别太指望“功效”

皂苷的“药效”或许跟它的生物学功能有关。植物产生皂苷,显然不是为了给人类洗涤用的。它对于植物生存的价值还不完全清楚,一般认为是跟自我保护有关。根据目前的科学研究,皂苷能够抗菌,对于一些昆虫有毒性。而且它具有苦味,也能阻止植物被其他动物大量吞食。

皂苷的这些抗菌性和毒性,来自于分子与其他细胞的结合能力。一旦结合,就具有了生物活性——有了生物活性,就会被人类惦记上,去探索它的“保健功能”或者“药用”。尤其是人参这种“传统宝贝”,一旦证实传说中的那些功效具有“科学证据支持”,也就会“钱途”远大。不过,迄今为止,只是在很多细胞实验和动物实验中显示“有效”,而在人体中的功效依然是雾里看花。

茶皂素作为皂苷的一种,自然也免不了被拉出来,放到这些研究中去“遛遛”。结果大致是,没有比别的皂苷更好,也没有更糟。指望它有什么“保健功能”,自然是不大靠谱,不过围观一下科学家们对它们的研究,倒是可以作为喝茶聊天时“高大上”的谈资。

这其中,把茶皂素作为“脂肪酶抑制剂”的研究很有趣。

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